Oké, hadd legyek őszinte. Túl sok időt töltöttem a konyhában – a saját rendetlen otthoni konyhámban és néhány éttermi konyhában is, ahol segítettem (és egyszer majdnem felgyújtottam egy törölközőt). A beszerzési oldalon is részt vettem, és segítettem a vásárlóknak az exportra szánt edények kiválasztásában. Szóval láttam a jót, a rosszat és a "miért kerül öt dollárba ez a serpenyő" fajtát.
A legtöbb ember, amikor edényt vagy serpenyőt vásárol, két dologra figyel: hogyan néz ki és mennyibe kerül. Ennyi. Aztán három hónappal később a nyél meglazul, az alja megvetemedett, vagy a tapadásmentes anyag a tojásokba hámlik. És bosszankodnak.
Szóval itt az igazi beszéd. Nincs divatos szerkezet. Csak amit tanultam.
Az Ön konyhája nem éttermi konyha – és ez így van jól
A professzionális konyha legyőzi az edényeket. Egész nap nagy hőségről beszélek, fémlapátokat kaparnak, edényeket dobnak a mosogatóba. Mi marad ott túl? Nehéz, vastag, csúnya cucc. Általában bevonat nélküli rozsdamentes acél vagy szénacél. A fogantyúk hegesztettek vagy nagy szegecsekkel vannak ellátva. Semmi divatos. Nem érdekli őket, ha szép.
Az otthoni konyhád? Nincs rá szükséged. Talán két-három jó darab kell. Egy serpenyő – vagy egy wok, ha sokat sütünk. És egy mély fazék levesekhez, pörköltekhez, tésztákhoz. Ennyi. Tudom, hogy az emberek megvásárolják ezeket a hatalmas, 12 darabos készleteket, és csak a legkisebb serpenyőt használják. Ne légy az a személy.
Ha a lassú főzésre vágyik – mint például a széteső párolt sertéshús –, vegyen egy nehéz, jó hőtartó edényt. Öntöttvas, vagy zománcozott öntöttvas. Folyamatosan tartja a hőmérsékletet, így semmi sem ég meg az alján. Megéri a súlyt.
De tényleg gondold át, mit főzöl valójában. Gyors zöldséges rántásra minden este? A vékony serpenyő jó. Nagy adag chili hétvégén? Valamit akarsz, ami megtartja a hőt.
Kis szokások, amelyek megölik az edényeket (és hogyan lehet abbahagyni)
Ezek egy részében magam is bűnös vagyok. De hadd kíméljem meg a fáradságot.
Előmelegítés.Sokan a maximumra állítják a hőt egy üres tapadásmentes serpenyőben. Ne tedd. A tapadásmentes anyag utálja a magas hőt. Csak egy finom bemelegítés. Másrészt egy vastag rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőt megfelelő előmelegítésre szorul – közepes hő, adj neki időt – különben őrülten ragad az étel. Ezt kemény úton tanultam meg a tojással.
Olaj és szerszámok.Látott már valakit, aki hideg olajat öntött egy vörösen izzó serpenyőbe? Igen, ez sokk a fém számára. Nem jó. Ezenkívül kérjük, a tapadásmentes bevonat szeretete miatt hagyja abba a fém spatulák használatát. Egy karcolás és hámlani kezd. Használjon fát, szilikont vagy műanyagot. A bevonat nélküli serpenyőkhöz a fém megfelelő, de ne őrülj meg – megkarcolod és rozsdásodást okoz.
Tisztítás.Éjszakára a serpenyőben hagyja az ételt? megtettem. Ez lusta. És akkor mániákusan kell súrolni. De ami még rosszabb – egy forró serpenyőt hideg vízzel leöblíteni. Ez a hirtelen hőmérséklet-változás megvetemíti az alját. Láttam már serpenyőket, amelyek emiatt lötyögnek a tűzhelyen. Először hagyd kihűlni. Ezután mossa meg. És nincs tapadásmentes acélgyapot. Csak puha szivacs.
Edényvásárlás: csapdák, amelyekbe láttam, hogy az emberek beleesnek
Segítettem éttermek és tengerentúli cégek vásárlóinak. Folyton ugyanazok a hibák történnek.
Az olcsó drága.komolyan mondom. Egy 10 dolláros serpenyő könnyűnek tűnik. Jól néz ki. De néhány hét nagy meleg után az alja kidudorodik. Nem ül laposan. Vagy olyan forró pontokat kap, amelyek megégetik az ételt. Költs egy kicsit többet vastagabb anyagra. Évekkel tovább tart.
Ne hagyja figyelmen kívül a fogantyút és a fedelet.Láttam olyan edényeket, amelyek fülét apró csavarok tartják. Egy hónap múlva inognak. Laza nyél egy nehéz fazék forró levesen? Ez egy baleset. A fedőknek szorosan illeszkedniük kell. Ha a gőz túl gyorsan távozik, a pörkölt kiszárad. Teszteld őket.
Működik a tűzhelyén?Az indukcióhoz mágneses fenék kell. Az üvegtetős elektromosnak tökéletesen lapos aljára van szüksége – minden vetemedés megkarcolja az üveget. A gáz szinte mindennel működik, de stabil alap kell hozzá. Vásárlás előtt ismerje meg tűzhelyét. Láttam, hogy az emberek gyönyörű serpenyőket vásárolnak, amelyek csak ott ülnek, használhatatlanok.
Exportra: tanúsítványok.A különböző országokban eltérő szabályok vonatkoznak. Európa szigorú a bevonatokkal és a nehézfémekkel kapcsolatban. Az USA-ban van FDA. Ha kihagyja a papírmunkát, a konténer elakad a vámon. Láttam megtörténni. Először szerezze meg a tanúsítványokat.
Napi ápolás – semmi divatos, csak következetes
Nem kell rituálé. Csak néhány dolog.
Az edényeket úgy tárolja, hogy ne karcolják meg egymást. A tapadásmentes serpenyőket közvetlenül a tetejére rakja? Rossz ötlet. Tegyen közéjük egy kendőt. Nagy edények esetén tartsa száraz helyen. A nedves pincék rozsdát okoznak.
Havonta egyszer nézd meg. Ellenőrizze a fogantyúkat – szorosak a szegecsek? Fedők – repedés? Tapadásmentes felület – hámlás? Ha hámlik, hagyja abba a használatát. Dobd el. Ne várja meg, amíg pelyhek kerülnek az ételbe.
Tartson tartalék alkatrészeket. Cserefogantyúk, fedélgombok, tömítőgyűrűk. Hülyeség kidobni egy egész edényt, mert eltört egy olcsó műanyag gomb.
Ha párás helyen él – például Floridában vagy Szingapúrban – mosogatás után törölje szárazra az edényeket. Ne tegye a nedves edényeket zárt szekrénybe. A szellőztetés segít.
Milyenek a különböző helyek (amennyit láttam)
Különböző régióknak szállítottam edényeket. A különbségek valósak.
Európa és Észak-Amerika: biztonság és sokoldalúság. Tanúsítványokat akarnak. Szeretnek egy edényt, ami mindent megtesz – főzőlapot, sütőt, mosogatógépet. Az indukciós kompatibilitás óriási. A konyhák kicsik, ezért a helytakarékos kialakítások elkelnek.
Délkelet-Ázsia: nedvességállóság és könnyű tisztítás. Forró és párás – a normál edények gyorsan rozsdásodnak. Szeretik az élénk színeket, könnyű. Mert naponta többször mosnak cuccot.
Közel-Kelet és Afrika: nagy kapacitású és kemény, mint a szög. Családi étkezés nagy edényekből. A hő erős, ezért az anyagok nem vetemedhetnek vagy repedhetnek. Vastag, nehéz jó.
Latin-Amerika: erős és szép megjelenésű. Élénk színek, fényes felületek. És mivel a kályhák nagyon változatosak – gáz-, villany-, vagy akár nyílt tüzelős is –, a több hőforrással való kompatibilitás nagy előny.
Utolsó dolog
Nézd, az edények nem rakétatudomány. De könnyen elronthatod, ha csak az árcédulát nézed, vagy hogy mennyire fényes. Egy olcsó vékony serpenyő gyorsan cserbenhagyja. Egy drága, de rossz serpenyő csak ül a szekrényben. De jól megválasztott edény, tisztességesen kezelve? Évekig is eltarthat. Láttam öntöttvas serpenyőket, amelyek idősebbek nálam – még mindig remek ételeket főznek. Ezt akarod.
Tehát hagyja figyelmen kívül a hype-ot. Gondold át, mit főzöl valójában. Ellenőrizze a fogantyút. Mosás előtt hagyjuk kihűlni. És ne használjon fémet tapadásmentes felületre. Minden rendben lesz.
