Sétáljon végig egy áruház bármely edényrészén, és észreveszi, hogy élénk zománcozott edények és serpenyők piros, kék, sárga és zöld színben pompáznak. Ezek a darabok a színes öntvényes edénykészlet kategóriába tartoznak, amely a színes zománcbevonattal ellátott öntöttvas vagy öntött alumínium edényeket jelenti. Ez az anyagok és felületek kombinációja főzési teljesítményt és látványt nyújt. A különböző típusok megértése segít a vásárlóknak kiválasztani a konyhájukhoz megfelelő készletet.
Öntöttvas kontra öntött alumínium
Az alapanyag meghatározza az egyes darabok súlyát, hőtartását és főzési jellemzőit egy színes öntőedénykészletben. Az öntöttvas a hagyományos választás. Kiválóan tartja a hőt, és egyenletesen oszlatja el a főzőfelületen. Ez alkalmassá teszi lassú párolásra, pirításra és sütésre. Az öntöttvas azonban nehéz. Egy 26 centiméteres serpenyő több mint két kilogrammot nyomhat, ami korlátozza annak használatát a csukló- vagy fogásproblémákkal küzdő szakácsok számára.
Az öntött alumínium könnyebb alternatívát kínál. A fémet ugyanúgy formákba öntik, mint az öntöttvasat, de nagyjából feleannyi a súlya. Az alumínium gyorsan vezeti a hőt, és gyorsabban reagál a hőmérséklet-változásokra. Ezáltal jobban illeszkedik a precíz hőszabályozást igénylő feladatokhoz, mint például a párolás vagy a finom szószok készítése. A kompromisszum a kisebb hővisszatartású-az öntött alumínium serpenyők gyorsabban lehűlnek, amikor ételt adnak hozzá.
Zománcozott bevonatok és rendeltetésük
A színes öntött edénykészlet élénk színei a főzőfelületre és néha a külső felületre felvitt zománcozott bevonatból származnak. A zománc két funkciót lát el: megkönnyíti az edények tisztítását, és megvédi a fémet a savas ételekkel való reakciótól. A paradicsom, a bor és a citrusfélék eltávolíthatják a fűszereket a csupasz öntöttvasból, és fémes ízt hagyhatnak maguk után. A zománc gátat képez, amely ezt megakadályozza.
A legtöbb zománcozott darab belsejében sötét, -gyakran matt fekete vagy sötétszürke- található, ami kevésbé mutatja a foltokat, és lehetővé teszi a szakácsok számára a barnulás megfigyelését. A külső színben rejlik a változatosság. Egyes készletek minden darabhoz megfelelő színt kínálnak. Mások színeket kevernek egy készleten belül az eklektikusabb megjelenés érdekében.
A zománcbevonat magas hőmérsékleten kiégetik. Az olcsóbb készletek egyrétegű alkalmazást használnak, amely idővel feltörhet vagy megrepedhet. A felsőbb kategóriás készletek több réteget visznek fel megerősített élekkel, így a bevonat ellenállóbbá válik az ütésekkel szemben.
Holland sütők és serpenyők
Egy tipikus színes öntőedénykészlet tartalmaz egy holland sütőt, egy serpenyőt és esetenként egy serpenyőt. A holland sütő a központi elem. Két fogantyúval és szorosan záródó fedéllel rendelkezik, és jól használható levesekhez, pörköltekhez és kenyérsütésekhez. Az öntöttvas változat súlya egyenletesen tartja a hőmérsékletet a hosszú főzési idők során, ezért sok pék ezt részesíti előnyben a kovászos cipókhoz.
A serpenyő sütéshez, pirításhoz és sekély pároláshoz használható. A színes öntőedénykészlet egyes serpenyőinek ferde széle van a könnyebb átfordítás érdekében, míg mások egyenes oldalukkal több folyadékot tárolnak. A serpenyő nélküli készlet tartalmazhat egy kisebb edényt, hosszú nyéllel, amely alkalmas szószok vagy gabonák melegítésére.
Különleges darabok és kiegészítők
Egyes készletek túlmutatnak az alapvető háromrészes konfiguráción. A beltéri főzőlapokon találhat megemelt bordákkal ellátott grillserpenyőt, amely grillnyomokat hoz létre. A lapos, széles felületű rács palacsintához és tojáshoz való. Bónusz darabként időnként feltűnik egy kis cocotte vagy tepsi.
A fedők is egy kategória, amelyet érdemes megjegyezni. A holland sütőfedél általában szorosan illeszkedik tömítés nélkül, és felfogja a nedvességet. Egyes serpenyőkhöz külön fedél tartozik, míg másokhoz nem. Gondosan ellenőrizze a készletlistát, mert a fedők jelentősen befolyásolják az elkészíthető főzés típusait.
A megfelelő készlet kiválasztása
Egy színes öntőedénykészlet értékelésekor először a zománc minőségére kell ügyelni. Futtassa az ujját az edény peremén. A sima, egyenletes réteg gondos gyártásra utal. Nézze meg a fogantyúk tartozékait,-a szegecselt fogantyúk több éves használat során jobban tartanak, mint a hegesztettek.
A méret is számít. Egy 5–6 literes holland sütő jól szolgálja a négytagú családot. Egy 10–12 hüvelykes serpenyő kielégíti a legtöbb tűzhelyszükségletet. Ha a készlet több méretet kínál, fontolja meg, hogy mit főz leggyakrabban, és ennek megfelelően válasszon. Egy színes szett, amely porosodik a szekrényben, pénzkidobás, bármennyire is élénken néz ki a polcon.
