Beszerző vásárlóknak aöntött alumínium serpenyőben, a bevonatot gyakran másodlagos specifikációként kezelik,{0}}amit meg kell erősíteni az öntési módszer és a falvastagság után. A gyakorlatban a bevonat határozza meg, hogy a serpenyő mennyi ideig marad használható kereskedelmi konyhában vagy a vásárló otthonában. A kiváló öntött szerkezetű, de gyenge bevonatú serpenyő hamarabb meghibásodik, mint egy átlagos öntésű és megfelelően felvitt bevonatú serpenyő.
Mit tesz a bevonat a tapadásmentesen- túl
A bevonat aöntött alumínium serpenyőbenkét funkciót lát el, és ezek közül csak az egyik a főzési teljesítményről szól. Az első a tapadásmentes -kioldás, amely befolyásolja, hogy az étel milyen könnyen emelkedik fel a felületről, és mennyi olajra van szüksége a felhasználónak. A második funkció a biztonság szempontjából fontosabb: a bevonat az alumínium test és az élelmiszer közötti akadály. A csupasz öntött alumínium nem alkalmas élelmiszerekkel való közvetlen érintkezésre, különösen akkor, ha savas összetevőket, például paradicsomot, bort vagy ecetet főzünk. Ha a bevonat átkarcolódik a fémig, a serpenyőt nem azért kell kicserélni,-nem azért, mert már nem tapadós{6}}, hanem azért, mert az élelmiszerekkel-érintkezés akadálya sérül.
Bevonattípusok és kompromisszumaik
Két bevonatcsalád uralja a piacot. A PTFE-alapú bevonatok nyújtják a legerősebb tapadásmentességet, és a legmegbocsátóbbak, ha a felhasználó kevés olajjal vagy mérsékelt hőfokon süt. Gyengeségük a hőtűrés: a legtöbb PTFE bevonat 260 fok felett lebomlani kezd, és a túlhevülés során a madarakra ártalmas és az embert irritáló füst keletkezik. A tipikusan szilícium-dioxid{6}}alapú kerámia bevonatok elviselik a magasabb hőmérsékletet, és nem tartalmaznak PTFE-t vagy PFOA-t. Kibocsátási teljesítményük jó új állapotban, de hajlamos gyorsabban csökkenni, mint a PTFE ismételt magas hőmérsékletű{8}}használat esetén. Aöntött alumínium serpenyőbenA szigorú vegyi előírásoknak megfelelő piacokon értékesített kerámiabevonatok gyakran a biztonságosabb választás a megfeleléshez. Azokon a piacokon, ahol a főzési szokások az alacsony-olajban való sütést részesítik előnyben, a PTFE marad a tartósabb megoldás.
Alkalmazás minősége és mit kell ellenőrizni
A bevonat teljesítménye éppúgy függ az alkalmazástól, mint a kémiától. A három-rétegű bevonatrendszer-alapozó, középső-bevonat és fedőbevonat-általában tovább tart egy-rétegű permetezésnél. A vásárlók értékelik aöntött alumínium serpenyőbena szállítónak meg kell kérdeznie, hogy hány bevonatréteget kell felhordani, és hogy a felületet a bevonat előtt megfújták-e vagy maratták-e. A megfelelően előkészített felület tapadást ad a bevonatnak; a sima, maratatlan felület korai hámláshoz vezet. A gyakorlati teszt egy kereszt-tapadás ellenőrzése, vagy egyszerűbben egy mintaedény, amelyet ismételt melegítési és mosási ciklusnak vetnek alá. A specifikációs lapok ezt ritkán rögzítik, ezért a tömeges rendelés előtti mintaértékelés továbbra is a legmegbízhatóbb lépés a beszerzési folyamatban.
